新米打出来时颜色会偏暗，会有黄黄的，手一捧一定会有白白的米灰，淘米时不搓只过一下水就会看到浓浓的米浆，这才是新鲜大米的本色。
应该如何挑大米?
1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸也说明是陈米。
6、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差;粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
我国有65%的人都以大米为主食，许多人每天都要吃米饭，但是你有没有想过，大米为什么会成为我们的主食呢?今天，米姐就来为大家讲讲大米成为人类主食的原因，营口大米，让我们更加了解每天吃的米饭是怎么来的。我国的水稻种植历史悠久，肥沃的土地和适宜的气候环境，再加上古代劳动人民在实践中不断改良和发展的生产技术，使得水稻成为我国历史上为重要的农作物之一。但值得注意的是，水稻是我国长江流域及其以南的重要粮食作物，但在北方，一直到魏晋南北朝，水稻在粮食作物中仍是处于次要地位，到了唐代，北方的水稻种植技术才有较大发展。到了清朝，东北吉林大米成为御用贡米，享誉华夏。
淀粉是人类主要的热量来源，而蛋白质里面的氨基酸则是人类赖以生存的主要养分，由于稻米里面含有的淀粉与16种以上的氨基酸，可以供应人类生存的基本需求。在尝试了大量的食物后，人们必然会选择能满足自身的营养需求以及口感俱佳的那一种食物作为主食，所以大米逐渐成为人类的主食之一。
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